Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:

   • Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben.
   • Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
   • Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
   • Mit den Fingerspitzen die Butter in die Mehl-Zucker-Mischung einarbeiten, bis die Mischung sandig ist.
   • Das Ei und den Vanilleextrakt (optional) hinzufügen.
   • Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig ausrollen und formen:

   • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
   • Mit Ausstechformen Kekse aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3. Backen:

   • Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
   • Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4. Kekse verfeinern:

   • Für Schokokekse: Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Kekse zur Hälfte oder ganz in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf einem Gitterrost trocknen lassen.
   • Für Zuckerkekse: Die Kekse vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen.

5. Servieren und genießen:

   • Die Mürbteigkekse in einer luftdichten Dose aufbewahren oder sofort genießen.

Guten Appetit!